如果说北疆的美食讲究 “融合”，那么以喀什为代表的南疆主打的就是一个 “原汁原味” 。
喀什有着新疆美食百科全书的美誉，如果去一定要记得多带上几个胃！
在新疆，羊肉是分三六九等的，喀什人会用 “没有结过婚的羊” 来形容最优质的羊肉。而被称为荒漠勇士的红柳，更是红柳大串的灵魂元素。你一定不要错过红柳大串，它是当之无愧的 “巨无霸” ，一串甚至能和小臂一样长，吃起来特别过瘾。缸子肉是清炖羊肉的精致迷你版本。新鲜大块的羊肉放入复古风的搪瓷缸子里，加上胡萝卜、皮牙子、鹰嘴豆等，调料只有少许盐，味道鲜甜一点都不膻。新疆的大盘鸡和椒麻鸡已经广为人知，今天想说一下不那么被大家熟知的鸽子肉。
北疆之北是阿勒泰，南疆之南是鸽子汤。莎车是吃鸽子最讲究的地方，传说 “没有一只鸽子能飞出去莎车”。吃鸽子一般是一碗原汤，一只鸽子，一小份馕。先喝汤，再把馕泡在汤里，最后用手抓着鸽子啃肉吃。如果胃里还有余量，可以再续上一份鸽子汤面。鸽子肉拌面也不赖，配上恰玛古的叶子和鹰嘴豆，更是绝了。如果这些都不能满足你，还可以试试玫瑰花鸽子汤，用西瓜盛的鸽子汤，总有一种做法能惊艳你的味蕾。除了琳琅满目的肉食盛宴，在南疆吃蛋也很讲究。小到烤鹌鹑蛋、大到烤鸵鸟蛋，还有烤鹅蛋、烤鸡蛋……而人气最高的是“营养蛋”。在蛋的顶部敲开一个小口，把蛋清倒出来保留蛋黄，再把鹅蛋和鹌鹑蛋的蛋黄放进去，用炭火把水分烤干，相当于一蛋三黄。然后撒上盐、糖、孜然和辣椒粉，还可以加蜂蜜和藏红花，整体有点溏心蛋的质感，吃起来又甜又辣又咸。喀什的抓饭以羊肉抓饭为主，米饭粒粒分明，羊肉软烂不腻，加了胡萝卜和黄萝卜后，还微带一丢丢甜。在汗巴扎，甚至可以看到一个大到可以炖自己的锅，里面翻炒着米饭和一大块羊排。新疆的大街小巷，到处都能找到卖烤包子的小店和摊子。金黄的外皮烤得酥酥脆脆，馅儿基本都是羊肉的，加上皮牙子、胡椒和盐，鲜嫩多汁，不腻不膻。记住，刚出炉的烤包子是最香的，一定要趁热吃。除了烤包子，还有薄皮包子。死面包子蒸熟后，色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透，吃的时候一般会在薄皮包子上撒点黑胡椒，这样可以提味，增加食欲。面肺子和米肠子也是特色，是 “下水+碳水” 结合的美食。做面肺子需要先把羊肺洗干净，然后灌入调制的面糊，吃起来软软糯糯。而制作米肠子，是把羊肝、羊心、羊油切碎和大米均匀搅拌，加温开水灌到羊肠里。不到南疆，你永远想不到馕能有这么多选择，薄的、厚的、比脸盆大的、比巴掌小的、甜的、咸的、肉的、素的……任君选择。喜欢坚果的试试芝麻馕、核桃馕，嗜甜的试试玫瑰馕、葡萄干馕，好奇心重的去吃皮牙子馕，喜欢脆的去吃芥麦馕，无辣不欢的一定不要错过辣皮子馕......甚至还有摩卡咖啡馕、拿铁咖啡馕。喀什的夜市上，5块钱就能买到巴掌大的一块切糕（当地叫玛仁糖），既有干果的甜美，又饱含坚果的香脆，用料足足的。除了切糕，喀什的甜点也有自己的style，造型精致，用料繁复。坚果塔、杏子酱饼干、奶酪坚果包、腰果酥……与其说是甜点，不如说是干果叠罗汉，核桃和葡萄干像是不要钱一样往里塞。（想知道更多新疆的甜品，可以戳右边去看看☛吃新疆甜品第一关：正确读出它们的名字）在新疆吃水果，不用考虑甜不甜，只需要考虑喜欢哪一种甜。阿克苏的苹果、库尔勒的香梨、白桑椹、沙枣、小白杏、哈密瓜、西瓜、葡萄……而人气最高的还数无花果。无花果在新疆又被称为 “糖包子” ，吃的时候把它放在两片叶子中间，拍扁了再吃。5块钱就能在路边买到超大一碗酸奶，原汁原味有点酸，吃不惯酸的记得猛加糖。还有奶皮子、酸奶油条、酸奶粽子、酸奶冰淇淋……都是出了新疆很难吃到的限定美食。奶皮子，顾名思义就是牛奶表面的那一层皮，有干奶皮和湿奶皮之分，一般大的5元，小的3元。还有烤奶皮子，酥脆可口，微甜不腻。酸奶油条，一定要吃刚出锅的，炸得金灿灿，松松软软，一口咬下去有种爆浆的口感！酸奶粽子，是酸奶、蜂蜜和粽子的王炸组合，如果再加上一勺无花果酱，快乐似神仙！很多人对喀什的评价是“ 出发前以为吃不惯，到了才知道根本吃不够”，吃完一圈之后，我作证：是真的。
