成都，一座烤匠痛城。
在成都坐地铁时一定会听到“不吃火锅，就吃烤匠”，方言录制的洗脑广告语回荡在每个乘客的耳边，9月去的，12月了都还会在脑中回响；在著名的春熙路和太古里，也一定看到过背着烤匠巨型纸袋的年轻人打堆堆；进入核心商场，烤匠的广告无处不在……
烤匠，这个来自成都的烤鱼，开进北京的第一天，门口就被排队的顾客挤满了。里三层外三层围满了人，不知道的，还以为北京人要攻打烤匠了。最夸张的是，有的顾客从取号到吃上一共排了9小时（一天也就24个小时啊！）；还有的人，一瘸一拐忍着痛也要到店吃烤鱼……根据网友们总结的经验，要成功吃上烤匠，工作日大概要排4~6小时，周末在6~8小时左右。不儿，这到底是因为北京人平时被“美食荒漠”折磨的，还是这个烤鱼真的有点东西？作为一个生活在烤匠痛城的四川人，我几乎每天都会在地铁上听到李伯清用四川话说——“不吃火锅，就吃烤匠”（李伯清是当地著名笑星，在四川的地位大概类似于赵本山在东北）。每天在你耳边一遍遍重复这句广告词，很少有人能抵挡得住这种病毒式的安利，已经不止一次刷到外地朋友发帖问“不ci火锅，就ci 烤匠”是什么意思？甚至同事问我一会要不要去吃火锅，我的嘴也会下意识回复：“不吃火锅，就吃烤匠”。有明星去四川参加活动或者开演唱会，让大家推荐一个吃的，下面也一定有人起哄“烤匠”。仔细想一想，这句话写得也挺妙的。利用碰瓷火锅的方式来宣传自己，直接把小品牌level拉升，和火锅肩并肩。其实，在我们看来烤匠的味道还可以，但平时很少选择去吃烤匠。一来是成都其它好吃的实在太多了；二来，虽然目前烤匠在成都有51家直营店，但在饭点也需要排队。所以非必要的情况下我们都尽量不去凑这个热闹，一年里可能就吃那么1、2回。2013年烤匠的第一家门店，就选在了四川大学望江校区外著名的美食街区，摆明了想抓住年轻人的胃。在营销策略上，也是不断拥抱着年轻人的需求：请rapper站台，找rapper搞联名，节假日抽奖送猫窝，过生日送巨型纸袋礼包……组合拳招招致命，总有一拳能打在年轻人的心趴上。除了经典的麻辣味，还有翡翠青椒、剁椒、老坛酸菜等，以及泰式青柠酸辣这种流行新口味。另外，在烤匠还可以吃到把把烧、烤猪蹄、烤鸡脚、芝士烤红薯、手打柠檬茶……已经被市场检验过、深受年轻人喜爱的小吃甜品和饮料。甚至有人觉得，这些小吃和饮料比烤鱼本身更吸引人。一个四川小伙伴直接说烤匠里她最喜欢的是烤包浆豆腐（撒很多很多折耳根叶子版）；另一个说烤匠的花甲她一个人可以吃一盆，不过，最推荐还是店外免费喝的那个水，堪称一绝。烤匠还开发了花椒味冰淇淋，乍听之下很猎奇的口味，勾起了不少年轻人的好奇心，跃跃欲试。而且，烤匠门店的装修也主打一个暗黑系，也只有年轻人比较能接受在这种“黢麻黑”的环境下吃饭聚餐了。
麻辣烤鱼的雏形，应该是发源于重庆的巫溪烤鱼。现点现杀，用定制的铁架固定好，放在炭火上直火烘烤，烤制好再浇上炒制的浇头和汤料即可。
而大型连锁店的烤鱼，难免会陷入“预制菜”的疑云。毕竟要缩短出餐时间，提高翻台率，“预制”无疑是一个很好的解决办法。如果现点现杀现烤，在时间上肯定就拉得比较长了。所以烤匠也一直被大家怀疑用的是冷冻鱼肉。除了烤匠，北京常见的连锁烤鱼品牌还有炉鱼、探鱼、江边城外等。10年以前，江边城外才是北京烤鱼界的顶流。人气高到一条街上可以挨着开出两家门店，并且门口都大排长队。江边城外的烤鱼，相比那种汤汁咕嘟咕嘟的烤鱼来说，汤汁更少，酥脆感更强，更给人一种“烤”的感觉。有些家的烤鱼汤汁是在太多，都让人怀疑不是烤鱼，而是在煮鱼了。不过，现在再去吃江边城外，也总觉得没以前好吃了。不知道是它变了，还是因为我老了……在大城市吃饭，有时候口味并不是第一，最重要的反倒是“效率”。如果想要吃到真正好吃的烤鱼，我想在重庆某个县城找到的概率更大。总之，不会是北京。
