贵州，我的精神老家。
作为大西南的一份子，贵州的存在感好像要比隔壁云南和四川要弱，但是！贵州可是妥妥的宝藏。就单在贵阳吃一圈，就能体会到贵州人平时吃得有多好了
。
肠旺面 | 图片来自图虫创意
01
吃面嗦粉
/ 一碗碳水的精彩 /
不像北方面食以“面”本身来取胜，贵阳粉面的精彩在于调味和浇头。
■ 肠旺面
肠旺面的基本要素：肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油。
肥肠处理得非常干净，白白嫩嫩，而褶皱处却堆积着点点红油蓄着力；血旺可真是嫩啊，牙齿划破的瞬间还以为是布丁；肥肉炸成的脆哨，一口迸出油汁，香得人蒙住了心；面条偏硬，很有筋骨，在一堆脂香中贡献了碳水香气。
肠旺面 | 作者 拍摄
额外加一个煎鸡蛋或者猪蹄或者大排，在红油汤里泡一泡，任何食物都自动被增添了额外的色香味。
加了猪蹄的肠旺面 | 作者 拍摄
■ 鸡丝豆花面
虽然贵州朋友说鸡丝豆花面算不得当地特色，但我真觉得还挺好吃的。依旧是熟悉的红油、脆哨和脆面，但是豆花的加入简直就是神来之笔。
鸡丝豆花面 | 作者 拍摄
一碗浓墨重彩的面条中混入了豆花这个软嫩的小清新，给味蕾适当留白，再接着承受红油的暴风袭击，让这碗面变得层次更加丰富，“欲擒故纵”得更抓人。
豆花很吸味 | 作者 拍摄
■ 牛肉粉&羊肉粉
花溪牛肉粉、水城羊肉粉和遵义羊肉粉如今已声名在外，而到贵州本地吃更觉其中的美妙滋味。
当地还有很多“土黄牛肉馆”，有原汤牛肉粉、红烧牛肉粉、泡椒牛肉粉、鲜切牛肉粉……都是用的贵州黄牛肉，牛味十足，肉质没得说，一口就能吃出是好牛肉。
红烧牛肉粉 | 作者 拍摄
汤头里满满都是浓醇的牛肉香，夹杂着恰到好处的香料味道，衬托得牛肉越发鲜美。爽滑的粉条挂住满满的牛肉汤底，让人越嗦越起劲。
原汤和红烧牛肉粉 | 作者 拍摄
除了牛肉粉，羊肉粉也很出名。将牛肉换成羊肉，虽然粉还是一样的爽滑，但是整体风味已经变得大不同，更多一丝羊肉的独有奶香，一点都不膻。我喜欢先不放辣椒吃原味，然后再加辣椒油吃香辣味，一粉两吃。
辣鸡粉有带汤也有不带汤，但是个人更喜欢干拌的，吃起来不烫嘴，而且滋味更加浓郁纯粹。鸡肉不干不柴，很入味，搭配粉吃起来可太绝了。除了辣鸡粉，也有辣鸡面，浇头都是贵州版的辣子鸡——糍粑辣子鸡，和川菜里的辣子鸡是完全不同的风格，没有那么干焦，更加软糯湿润。贵州辣子鸡用的是糍粑辣椒来做，将干辣椒泡发，再和大蒜、姜一起捣碎，香辣而非干辣，和鸡肉一起炒，入味一流，拿来做面或者粉的臊子，绝配！贵州人非常喜欢吃酸，而且也擅长吃酸。但这份酸还不是一般的酸，而是复合的酸辣味，一层套着一层，滋味丰富又奇妙。
酸汤鱼火锅里的酸汤用的是三种酸按比例混合打浆制成，贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸、线椒发酵制成的糟辣酸、玉米粉和大米制成的白酸，这才成了一份口舌生津的酸汤。
鱼肉的新鲜来自于现捞现杀，带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味，配上刚杀的鱼，不需要煮多久就能开吃。捞一块鱼肉，要再去蘸水里滚一圈，挂住丰富滋味。蘸水里有很明显的木姜子味，清新爽口。除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉，锅底大致相同，只是肉变成了鲜切嫩牛肉。贵州的牛肉质感真的相当不错，在酸汤里烫熟，沾染上酸辣味，再挂住蘸水，啊，真的谁吃谁知道。豆米火锅是将豆子充分熬煮后做锅底，虽然加了一丢糟辣椒，但相比麻辣锅底要清淡许多。等涮完了菜，再用愈加浓稠的汤底来泡饭吃，把胃伺候得舒舒服服。小料可以自己调，店里最推荐的是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花的搭配，稍微舀一点豆米锅底搅拌成蘸水，把烫好的带皮牛肉放里边滚一圈。牛肉入口糯糯叽叽，再带上香、酸、辣、咸的滋味，一口入魂。
贵州还有一种类似铁板烧的烙锅，很多食材都已经做了预处理，然后再自己边烙边吃。与其说是“烙”，感觉“炸”要来得更贴切，因为油确实挺多。牛羊鱼虾肥肠土豆西葫芦藕片……烙锅的食材不拘一格，啥都可以来烙一烙。还有一种中间高四周低的烙锅，能起到一个“沥油”的作用，吃起来不会太过油腻。吃烙锅的时候强烈推荐来一碗炒饭，碳水配烙锅，真的香迷糊了。贵阳人真的很喜欢吃土豆，当地方言叫作“洋芋”，各种花式吃法让洋芋解锁了更多美味姿势。第一个按头推荐洋芋粑！外层焦脆内里软糯，带着被油炸加持过的无穷诱惑。吃的时候再蘸上辣椒面，并不会太辣，更多是赋予了咸香的味道。还吃过一家洋芋粑，店员会把洋芋粑从中割开，把辣椒面直接灌进去，这样捧着吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。在贵阳街头，还能随处可见卖炸洋芋的小推车，洋芋块被炸到表层金黄，再稍微用调料拌一拌，一口一个，真的太香了。
炸洋芋片有很多种口味，甚至还可以选辣度。我买了香辣味和海苔味的带回来，吃过的人都惊呼，怎么这么好吃！连乐事都觉得不香了。刚看见外表时，是万万没有猜到是豆腐的，还以为是麻球，圆滚滚的，煞是可爱。用的是酸汤豆腐，加了碱再下锅油炸，所以才能蓬起来。
咬开一口，才见真身，外层厚实酥脆，而里面嫩得像豆腐脑。豆腐本身已经有味道了，但是再蘸上调料吃更有味。吃得油腻了，就该来点丝娃娃清清口了。丝娃娃其实就是素春卷，用薄如纸的大米薄饼，自己选择海带丝、折耳根、莴笋丝、胡萝卜丝等裹起来，精髓在于注入酸酸辣辣的蘸水，特别清爽解腻。在路边如果碰到了安顺小裹卷，吃得再撑我也忍不住买一盒溜溜缝。外皮像米皮一样，里面可以卷青椒肉末、香菇肉末、西红柿、酸豇豆、辣子鸡、海带、豆芽……相比丝娃娃，个人更喜欢裹卷。晚上在贵阳出门真的很害怕……因为很容易就遇到好吃的！然后看到这个也想吃，那个也想吃，最后收获一个沉甸甸的肚子回家做一个沉甸甸的美梦。夏天到贵州，一定一定要吃冰浆！我一个朋友为了吃到冰浆，甚至不惜错过了火车……贵州冰浆，是用新鲜水果+糯米+冰+糖打碎做成。特别之处在于加了糯米，因此比普通冰沙的口感更顺滑更有层次，细腻绵密，入口即化。最最推荐口味要数黄瓜牛奶冰浆，本身就自带清爽瓜果气息的黄瓜，加上糯米和冰打成冰浆，就是清爽plus，一口下去就变身“贵州孙燕姿”，口腔里全散发的是黄瓜清香。芒果味的里面是真的有芒果果肉，热带水果的香气浓郁到爆炸，冰冰凉凉的口感和质地，完全就像在吃冰沙版芒果糯米饭，不！甚至更清爽，更合我们的口味。冰浆的口味很多，除了黄瓜和芒果，还有糯米原味、葡萄、花生、西瓜、火龙果……吃烙锅、火锅、烧烤、肠旺面、羊肉粉、裹卷啥的全都可以搭配来一碗，你将会收获人生里特别快乐的一段时光。糕粑稀饭虽然长着一副很像冰粉的样子，但其实是热的。把糯米磨成粗粉再放进小木筒里蒸熟做成糕粑，“稀饭”并不是粥，而是用开水冲泡藕粉而成。将二者组合，浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富配料，甜美可口。外地的朋友可能对刺梨子比较陌生，但在贵阳就很常见了。空口直接吃刺梨子会觉得有些酸，所以街头一般卖的都是刺梨子汁，很多店里也有卖刺梨子果脯。贵阳街头的刺梨子汁都是现榨的，但不是纯刺梨子汁，还加入了糖水，不然真的酸得难以下咽。
贵州还拥有自己的宝藏奶茶——去茶山，如果不知道喝什么，可以先试试干酪普洱鲜奶茶和干酪贵州铜仁抹茶这两款。顺便说一下，贵州铜仁出产的抹茶也非常优秀！贵阳的好吃，远远不是这篇文章概括得了的，下次还来！
