如果去泉州只能吃1顿饭，必须是姜母鸭姜母鸭姜母鸭！
没去福建之前，总以为不吃辣的福建菜，会不会是清淡里带着些乏味？去了福建，才知道，没有辣椒的福建菜，吃起来是那么有滋有味儿！福州人做饭似乎喜欢放糖，许多当地的特色菜的风味都离不开甜。在还没去福州前，就心心念念了许久荔枝肉。我一直以为荔枝肉是类似菠萝咕咾肉一样，用荔枝来炒菜。结果上菜后，我一整个大傻眼。荔枝肉，原来是说肉的形状像荔枝，真的是和水果荔枝没有一丁点儿的关系！做法和口感吃起来，与东北菜里的锅包肉类似。猪肉裹粉油炸后，再与番茄酱做底的酱汁翻炒。在福州菜里，类似荔枝肉这样甜口的特色菜还有爆炒双脆、南煎肝、醉排骨等。相信我，除非你真的爱甜爱得死去活来，不然一定要听当地人的劝，以上这一类甜口的菜，一桌点一道足够了！真的足够了！当地出名的没牙伯花生汤，是芋头和花生做出来的一道甜点，冷热两种不同温度，都只吃到了甜。过腻的甜掩盖了其他所有食材的风味。捞化，按照我的理解，就是煮的汤粉。官方解释说因为最早用的兴化米粉，质地比较细，过水一捞就熟，所以被称为“捞兴化”，后来就简称为捞化。点捞化，感觉好像是在点麻辣烫。粉和食材都根据个人偏好，自由选择。第一次站在捞化店面前的我，看着那一排排不同种类的海鲜、肉类和蔬菜，显得茫然又无措，不停内心OS：“那大虾、那鱼片、那鲍鱼，就这么直接放粉里吗？OMG，会不会太奢侈了些，这是真·海鲜粉啊！”端上来一大碗，海鲜又鲜又甜，再配上一根现炸的酥脆油条，只能说，这一碗清淡版的麻辣烫，那真是鲜味十足啊。福州美食的鲜，并不仅局限于海鲜，福州当地的肉燕，也一样鲜得跳脚。肉燕，因为形似飞燕而被命名为肉燕。和飞燕是否相似，我无从感知，但一开始会有一个疑惑，它长得和馄饨也差不多，除了名字还有啥不同啊。一问才知，我常吃的馄饨，是用面皮包猪肉馅，但肉燕，却是肉包肉。肉燕皮，是将猪肉捶打成猪肉茸，再加入木薯粉，经过拍、赶、点等十多道工序，得到看似“面皮”的白色肉燕皮，再用它来包猪肉馅。因为这层特殊的皮，肉燕吃起来有一种脆啾啾，QQ弹弹的感觉。再撒上胡椒粉和麻油，那叫一个香啊！福州的海鲜火锅有许多店，我们选择了比较火的“朱富贵海鲜火锅”。这是一家连锁，可以找就近的店，在网上取号，可以营业至凌晨（有的店铺可营业到早上5点，这怕不是硬生生把晚饭吃成了早餐吧。）。朱富贵的点餐模式比较像四川的钵钵鸡，自助拿盘子里的海鲜，最后工作人员通过数盘子数来结账。火锅都是一人一个的小锅，可以根据自己的喜好，选择番茄锅、米汤锅、花胶鸡味锅等。海鲜种类很多，罗氏虾、黑虎虾、皮皮虾、墨鱼仔、海蚌、生蚝等。我个人最喜欢虾，真的很鲜甜！虽然泉州和福州相距不过200公里，但属于闽南地区的泉州，美食风味和福州截然不同，少了一丝福州的甜蜜，多了些许南洋的风味。而且泉州有一些特色菜，让人离开泉州后依然日思夜想，甚是难忘。走在泉州的路上，突然闻到一阵带着点麻油的香味，不要犹豫，顺着香味走，那是泉州特色的姜母鸭在召唤。我在泉州呆了3天，吃了3顿姜母鸭，离开前万般不舍，打包了一份上飞机，对它满满都是爱。姜母鸭不是姜+母鸭的组合，而是姜母+鸭的组合，姜母是老姜，鸭用的是番鸭，口感、风味和平时吃的鸭子也不同。张林姜母鸭，用麦芽糖提味，口感偏潮湿，鸭肉也比较嫩，汁水多，咸香适口，汤汁不多；斯丹姜母鸭，吃起来比较干香，干煎的做法使得鸭皮酥脆，油比较多，没有肉的鸭掌、翅尖部位比较咸；忠记，是我还没吃上的流派，据传汤汁最多，属于盐焗做法。在吃过的姜母鸭里，个人更喜欢张林姜母鸭的做法，不那么咸和油，鲜嫩的鸭肉配上泡汤汁的米饭，堪称绝美。泉州有许多下南洋又返乡的人，他们把西方牛排与泉州当地的烹饪方法相结合，形成了现在牛肉馆里常见的菜。“一饭、一排、一汤”，是许多当地人的点餐标配。牛肉馆的特色牛排，一般选用黄牛肉，炖煮至酥软入味，牛肉大块，汤汁浓郁。吃不出里面是加了咖喱还是沙茶，带着一股强烈的东南亚气息。牛肉羹，则突出了鲜，牛肉嫩滑，好像是裹了一层淀粉；与之搭配的，选了咸饭。泉州的咸饭是先将食材炒过，再来煮，上面会撒些花生豆点缀。咸饭单吃，没有什么味道，但很适合搭配牛肉。在牛肉馆了，还尝试了泉州特色的肉粽。里面带着麻油的香气，馅料有猪肉、莲子、干贝等，整体非常油润，比较容易腻。来到泉州，那当然要尝尝特色的泉州菜馆，当地的朋友推荐了性价比很高的宋小谨。点了店里特色的东海炣三鲜、芥菜饭和会跳舞的芋头。东海炣三鲜的三鲜是鱼、虾、鱿鱼。炣，相传是闽南地区的渔民发明的一种海鲜做法，用“酱油水”来炖煮海鲜。上桌的炣三鲜，鱿鱼嫩、黄鱼鲜、大虾入味，量不算多，但胜在食材新鲜。芥菜饭是这一餐的亮点，感觉它就像是咸饭的升级版，里面撒上了脆脆的肉松，各种小料也很足，吃起来相当满足。至于会跳舞的芋头，外皮酥脆，里面的芋泥香甜，上面撒着一层柴鱼花，裹着章鱼小丸子的酱汁。与其说是一道菜，吃起来更像是甜点或是小吃～面线糊，在闽南语里的发音是（mi-sua-gou），一般早餐常吃，也可做点心或夜宵。福建许多城市都有面线糊，泉州的面线糊特色，是面线细又轻盈，看起来很像勾了芡的汤羹。在面线糊里的加料，除了常见的海鲜类、大肠、油条等，还可以吃到许多泉州特色的当地小吃：醋肉、五香卷、皮蛋鸭卷等。醋肉与一般小酥肉不同，在于腌制醋肉时，就会加入陈醋，因此醋肉吃起来香酥的同时，自带点点酸味解腻；而五香卷，选用干豆皮包裹着荸荠、肉沫、五香粉等，炸至金黄，香脆酥鲜；皮蛋鸭卷，是用鸭肉和鸭皮裹住皮蛋而成，外皮带着鸭肉的鲜嫩，内里是皮蛋的Q弹。这一堆小吃，加上海鲜，都泡进面线糊里，再撒上一搓白胡椒，均价10元的面线糊，也能吃出7，80的豪华版。来到泉州，不仅有吃不完的正餐，还有那些吃不完的小吃。吃腻了正餐，来一份水果解解腻，泉州的酸嘢就是最好的选择。酸嘢里，最常见的水果就是芒果、摇桃、芭乐等。芒果和芭乐已切成小块，可以选择单买或者几拼，搭配甘梅粉或者辣椒面来吃；酸嘢里的水果，用盐糖水泡过，闻着甜，吃起来却是咸甜口，感觉不像在吃水果，更像是在吃水果罐头。泉州的四果汤，虽然叫四果汤，但不止有四果。西瓜、菠萝等水果，加上海藻熬出来的特色石花膏，还有芋头、龟苓膏等小料，冰冰甜甜，非常解暑。
